Je n'ai pas Excel sous la main pour essayer, mais de mémoire, si tu sélectionnes la colonne et que tu vas dans format / colonnes tu as la possibilité de spécifier la largeur dans l'unité que tu souhaites (pouces, points, mm, cm, etc).

Edit : mon explication n'était pas valable pour toutes les versions d'excel
 
Sorry
 
Cependant, je ne crois pas qu'on puisse appliquer ce que dis Koren, tu ne peux pas choisir l'unité.
Par contre, en modifiant la largueur à la main : en positionnant le curseur entre deux colonnes, tu as la mesure de type
nb de caractère (nb de pixel)
 
je peux te filer ceci pour te permettre (par une simple règle de trois) de définir la mesure en pixel à utiliser pour obtenir une mesure en cm à la fin :
 
Pixels   Centimètres  
24       0,635  
 
Si tu veux une colonne de 7cm alors :
7x24/0,635 = 264,57
 
Tu te places entre deux colonnes et tu "élargis" la colonne jusqu'à atteindre 264,57
 
Voila